Šefas ir savininkas
¡Hola, amigos!
Aš – Rodrigo Torres Canela, iš Verakruso, nuo Meksikos įlankos krantų.
Virtuvėje sukuosi jau daugiau nei 25 metus. Turiu tarptautinės patirties skirtingose virtuvėse – prancūzų, graikų, amerikiečių. Bet svajojau apie savo restoraną. Meksikietišką. Su tuo, ką valgiau nuo vaikystės, kas pagaminta su meile.
Į Lietuvą mane atvedė meilė. O Agave – mano svajonė, kuri išsipildė Kaune.
2014 m. spalio 15 d.
Tą dieną Rotušės aikštėje atvėrėme Agave duris. Tai buvo pirmasis meksikietiškas restoranas Kaune.
Norėjau sulaužyti stereotipą, kad meksikietiškas maistas – tik tacos, pupelės ir būtinai aštru.
Nėra gero produkto – nėra patiekalo
Tiekėjus renkuosi pats. Prieskoniai atkeliauja iš Meksikos. Tortilijos – minkštos, kukurūzų, kaip namuose.
Jei produktas nėra toks, kokio reikia, patiekalo tą dieną nebus. Taip paprasta.
Iš kur šis skonis
Pakrantės virtuvė
Verakrusas – pakrantės kraštas. Jo virtuvė pilna žuvies ir jūros gėrybių.
Tą patį rasite ir Agave meniu: midijos, krevetės, šukutės, aštuonkojis, Sopa de 7 Mares.
O Pescado Jarocho – ešerio filę veracruzana padaže – gaminu lygiai taip, kaip Verakruse.
Skonis svarbiau už ugnį
Aštrumas neturi šokiruoti. O patiekalai neturi paskęsti prieskoniuose.
Todėl padažus patiekiame atskiruose indeliuose – užsipilkite tiek, kiek norite. Prie dalies patiekalų aštrumą pasirinksite užsakydami: neaštriai, vidutiniškai ar aštriai.
Aštrumą renkatės Jūs.
Pagal receptą – ir dar šiek tiek geriau
Gerbiu tradicinius Meksikos receptus. Bet turiu savo taisyklę: reikia vadovautis receptu, bet jei galima padaryti geriau – kodėl nepabandžius?
Geriausias pavyzdys – midijos chipotle padaže. Šio padažo receptą ieškojau ilgai. Dabar dėl jo svečiai grįžta.
Šefo specialieji
Kuomet gaunu ypač šviežių produktų, gaminu tai, ko pagrindiniame meniu nėra: visą Dorado žuvį, avieną, tuną, austres, tacos su jautienos liežuviu, brandintos jautienos kepsnį.
Tai tiesiog tai, kas tą dieną virtuvėje geriausia. Paklauskite padavėjo, ką šiandien siūlau.
Atvira virtuvė
Galite stebėti, kaip gaminu, ir paklausti bet ko.
Tacos Meksikoje valgomi rankomis. Nebijokite išsipurvinti – juk didžiausias malonumas valgyti rankomis!
Norintiems pažinti Meksiką giliau – degustacijos. Jas vedu pats.
Mama mane išmokė: viską reikia gaminti su meile. Tada ir būna skaniausia.
Meksikoje prie stalo niekas neskuba.
Valgome kartu. Dalinamės. Kalbamės. To paties linkiu ir Jums Agave.
¡Hasta pronto! Iki susitikimo!
Rodrigo